La cuarta edición del congreso ‘Culinaria’ ya cuenta con las primeras confirmaciones de grandes chefs regionales, nacionales e internacionales, en una cita que volverá a convertirse en referencia en el mundo de la gastronomía los días 16, 17 y 18 de octubre en el auditorio de la ciudad de Cuenca. El congreso profesional, que se ha ganado un nombre propio en el panorama gastronómico nacional e internacional, volverá a ofrecer un intenso programa de actividades con talleres, ponencias, showcookings, premios y concursos en los que las principales figuras del panorama gastronómico nacional e internacional compartirán conocimientos y experiencias junto a los fogones.
La cuarta edición volverá a mantener elevado el listón de protagonistas en una cita desarrollada bajo la marca de Raíz Culinaria, el emblema de la gastronomía regional. Desde la organización del evento se está trabajando en el diseño de un programa que vuelva a aludir a las principales técnicas de vanguardia gastronómica y al respeto por el producto y la tradición, con tres jornadas en las que se van a desarrollar ponencias, talleres y showcookings de profesionales del sector, además de los tradicionales premios y reconocimientos del congreso ‘Culinaria’, con diferentes modalidades y categorías.
Por el momento, se ha confirmado la presencia ya de algunos chefs de talla nacional e internacional, así como de un buen número de chefs regionales que forman parte de la marca Raíz Culinaria y que están situando a la gastronomía regional a la vanguardia del sector. Estarán presentes en la cita los chefs Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**, dos Estrellas MICHELIN), Jesús Segura (Trivio*), José Antonio Medina (El Coto de Quevedo*), Enrique Pérez (El Doncel*), Miguel Ángel Expósito (Retama*), Carlos Maldonado (Raíces*) o Rubén Sánchez (Epílogo).
En el ámbito nacional, algunas de las primeras confirmaciones han sido las de los profesionales Joan Carles Iglesias (sumiller de Lasarte***), Fina Puigdeval y Martina Puigvert (Les Cols**), Javier Estévez (La Tasquería*), Víctor Gutiérrez (Víctor Gutiérrez* y Taller Arzuaga*), y Abel Valverde (director del Restaurante Desde 1911 y Premio Nacional de Gastronomía). A estos nombres se suman, además, figuras internacionales como el chef Jaime Pesaque (Mayta, Perú, número 32 en la lista 50 Best), Tomos Parry (Brat*, en Londres), o la chef vascomarroquí Najat Kaanache (Nur, Marruecos).
La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha destacado la apuesta del Gobierno regional por seguir impulsando el carácter internacional de ‘Culinaria’ y consolidar su posicionamiento como una de las grandes citas de referencia para los profesionales del sector, así como el compromiso por cerrar un programa que cuente con la presencia de grandes chefs de referencia regional, nacional e internacional que hagan de’ Culinaria’, y de Cuenca, el epicentro mundial de la gastronomía en el mes de octubre; una cita, ha asegurado, que se suma al enorme potencial de la ciudad para ser Capital Gastronómica Nacional en 2023, una candidatura que el Gobierno de Castilla-La Mancha apoya de manera decidida.
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